Pancetta tesa di Suino Nero dei Nebrodi

Pancetta tesa di Suino Nero dei Nebrodi

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Si ottiene dalla parte ventrale magra del suino, salata e aromatizzata con pepe e spezie. Ha un sapore delicato e spiccatamente dolce.

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Pancetta tesa di Suino Nero dei Nebrodi

La pancetta tesa di maiale nero dei Nebrodi è uno dei salumi più apprezzati da chi si intende di cibo di alta qualità. Si ottiene dalla parte ventrale del suino che viene tagliata in forma rettangolare, privata della cotenna e sottoposta a conciatura con spezie e aromi naturali.

La stagionatura avviene in contenitori che ne preservano la forma originale, da cui deriva la denominazione di “tesa” che si contrappone a quella “arrotolata“. In questa fase, della durata di un mese, la pancetta tesa viene periodicamente massaggiata con aromi che conferiscono al prodotto finale il suo sapore tipico.

Gli usi della pancetta tesa sono molteplici: dai primi come l’amatriciana e i risotti di verdure e pancetta, ai secondi nei quali viene usata per avvolgere e insaporire piatti a base di carne.

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