Il progetto Presidi Slow Food nasce nel 1999 per il recupero e la salvaguardia di piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall’agricoltura industriale, dal degrado ambientale, dall’omologazione. Anche se questa sorta di certificazione non è ufficiale (è assegnata da un comitato scientifico di Slow Food), i criteri di definizione sono simili a quelli di certificazioni come “Indicazione geografica protetta” IGP e “Denominazione di origine protetta” DOP, ma con un disciplinare di produzione molto più rigido. Il tentativo è di sostituire al criterio di una selezione dei prodotti fatta dagli organi pubblici, un riconoscimento che si basa solo sulla fiducia nella serietà delle scelte fatta da una Associazione internazionale.

Slow_food

I 250 Presidi italiani sono il risultato di un lavoro di dieci anni che ha affermato con forza valori fondamentali: la tutela della biodiversità, dei saperi produttivi tradizionali e dei territori, che oggi si uniscono all’impegno a stimolare nei produttori l’adozione di pratiche produttive sostenibili, pulite, e a sviluppare anche un approccio etico al mercato.

Presidi slow food

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Sale grosso integrale

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Provola delle Madonie stagionata

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Piacentinu ennese

Piacentinu Ennese D.O.P. BIO

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Pancetta-tesa

Pancetta tesa di Suino Nero dei Nebrodi

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maiorchino

Maiorchino

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Lardo di suino nero dei nebrodi

Lardo di suino Nero dei Nebrodi

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Fellata di Suino Nero dei Nebrodi

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Fava cottoia

Fava cottoia

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Cristalli di sale

Cristalli di sale

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